栗を熱湯につけて冷めるまでそのまま置き鬼皮をむきます。渋皮に傷をつけないように剥きます。

鍋に栗が浸るほどの水と重曹を沸騰させて栗をいれて１０分程煮て静かに水にさらします。これを３回繰り返します。

分量の水・砂糖を沸かしたら２の栗を入れて紙の落とし蓋をして
弱火で３０分煮ます。

火を止めたら塩を入れてそのまま冷まします。煮汁ごと保存します。熱湯消毒をした保存瓶に詰めて保存します。