宮崎のなんちゃって玉かうどん
たったん君 @cook_40299502
宮崎の名店きっちょううどんで頂いた玉かうどんの再現です。
このレシピの生い立ち
やわらかいうどんが夫婦共に全く好みではなかったけど宮崎で食べたきっちょううどんが余りにも美味しすぎて、恋しくなってしまいインスタントの力でなんちゃって再現！！
宮崎のなんちゃって玉かうどん
宮崎の名店きっちょううどんで頂いた玉かうどんの再現です。
このレシピの生い立ち
やわらかいうどんが夫婦共に全く好みではなかったけど宮崎で食べたきっちょううどんが余りにも美味しすぎて、恋しくなってしまいインスタントの力でなんちゃって再現！！
アプリでひらく作り方
- 1
日本酒とみりんを鍋に入れ強火でアルコールを飛ばす。
- 2
アルコールが飛んだら水を入れ、いりこだしと昆布だしの素とほんだしを入れ中火で煮立て、アクを綺麗に取る。
- 3
アクが大体取れたら白だし、味の素、塩、醤油を入れ、味を見ながら微調整する。
- 4
スープの味が物足りなく感じても割と最後の天かすが旨味とコクを出してくれるので神経質にならなくてもOK。
- 5
玉うどんを最低でも10分は茹でてさらに柔らかくする。その間にネギを小口に切る。
- 6
うどんが茹で上がったらザルにあけ、熱々のまま器に盛ります。
- 7
つゆをいれ、たっぷりの天かす(恐らくここ重要)とネギと卵を入れ完成です！
- 8
コチラがお店で頂いた実物の玉かうどんです
-
コツ・ポイント
妻が豊○うどんを再現したレシピを発見してそれを参考になんちゃってきっちょううどんが完成しました！！本家は拘った高級食材なのでもちろんもっと深みも旨味もありもっとおいしいです。
味見ながら適当に入れたので備忘録です。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21031463
