玉ねぎをスライスする。生姜は千切り、鷹の爪は輪切りにする。梅干しは種を取り、粗くきざむ。

南蛮酢を作る。だし汁、みりん、砂糖、薄口醤油を合わせ沸かし、火を止め酢を入れる。

2が熱いうちに玉ねぎ、鷹の爪、生姜、梅干しを入れる。

カレイを5枚におろし、10gにカットする。小麦粉を薄く打ち、180℃の油で揚げる。

容器に南蛮酢、揚げたカレイを入れ漬ける。

味が染みたら器に盛る。