大豆をさっと洗い、3倍の水に一晩つけておく。浸水後はふっくらと2倍くらいに膨れている（写真下)。

大豆をつけていた水ごと圧力鍋で茹でる。加圧時間30分、そのまま圧力が下がるまで放置。

大豆が簡単に指で潰れる位になっていたらOK。ザルにあげ冷ます。煮汁も冷ましておく。

乾燥麹の場合は煮汁300ccを加え混ぜ、30分位置いて吸水させ(生の場合はそのまま)、塩を加えよく混ぜておく(塩切麹)。

大豆をハンドミキサーにかけ、塩切麹を2〜3回にわけ入れ混ぜる。

煮汁(200~300cc位)を少しずつ加え、耳たぶ位の固さにする。

味噌玉を作り(握りこぶし大位)、消毒した瓶に空気が入らないように押しつけながら詰めていく。

消毒したスプーンなどで平らにする。容器の縁の味噌をきれいに拭き取り、消毒して、縁に塩を置く。

1ヶ月ごとに様子を見て、カビているようなら消毒したスプーンなどでカビを取り除く。写真の端っこカビです。

発酵熟成は6ヶ月位。食べてみて美味しかったら出来上がり！
写真は上が3ヶ月、下が6ヶ月経過。