ぼうぜ背開きで骨だけおろす。
お腹がくっついた状態の干物の形にします。

内蔵と目玉とえらを取り、汚れを水で洗いおとす。

塩を多目にふって1時間、置く。

酢水を作ってさっと塩を洗いおとす。

水気を軽く拭いて、バットに並べお酢を入れ浸す。30分たったら裏返して、もう30分置く。ザルにあげる。

お酢、すだち酢、砂糖、味の素で甘酢を作って下さい。酸っぱ過ぎないように砂糖で調節してね。

ぼうぜを甘酢に1時間ほど漬ける。
1時間たったら、ザルにあげて冷蔵庫で休ませる。

すし飯が冷めたら、ぼうぜのおなかに挟んで、少しおもしをする。すだちのスライスをのせるといいです。