醗酵すると、硬くなりヨーグルトのようになる。この状態をサワークリームと言うらしい

大き目のボールに移して泡だて器などの攪拌できるもので分離するまで混ぜ続ける

角が立つ状態まで撹拌するとバタークリームになる

更に撹拌すると、あるタイミングでいきなり分離してバターミルクが出来る。

バターミルクをガーゼや油こし紙、お茶パックなどで漉して、完全にバターを取り除く。バターはひとまとめにする

氷水を用意して、バターをモミ洗いする。バターミルクが出てきて、水が白くなる。透明な水になるまで、３回くらい繰りかえす。

バターに残った水分を押し出す。ゴムベラなどで押し付けると出てくる。

クッキングシートで挟んで、程よい形に成形し、包む。更にラップして冷蔵保存する

好きな塩と混ぜたり、ミックスハーブと合わせても美味しい。エスカルゴソースや、レーズンバターなど、色々使える。