ニンニクと生姜の醤油漬け
いつも適当に作っているので、調味液も目分量なのですが、だいたいこれくらいかなという内容を記録として残しました。
このレシピの生い立ち
ニンニクの時期にニンニク漬けをつくり、生姜の旬の時期にはニンニク漬けに生姜を追加投入して作ってます。
使いながら醤油を足したり、具を足したりして、なんとなくお家の味ができているしあわせ。
ニンニクと生姜の醤油漬け
いつも適当に作っているので、調味液も目分量なのですが、だいたいこれくらいかなという内容を記録として残しました。
このレシピの生い立ち
ニンニクの時期にニンニク漬けをつくり、生姜の旬の時期にはニンニク漬けに生姜を追加投入して作ってます。
使いながら醤油を足したり、具を足したりして、なんとなくお家の味ができているしあわせ。
アプリでひらく作り方
- 1
瓶をアルコール除菌し、乾かしている間にニンニクの皮を剥く。
ニンニクのヘタを包丁で切り、キッチンペーパーで水気を摂る。 - 2
新生姜はよく洗い、水気を拭き取ってから短冊切りにする。
普通の生姜を使う場合は、皮を剥き、水気を拭いてから短冊切りに。 - 3
みりん半カップ、醤油2カップを鍋で一煮立ちさせ、火を止める。
- 4
調味液が冷める前にニンニクを入れておく。
- 5
調味液が人肌に冷めたら、生姜を入れ、瓶に移す。
冷蔵庫で1ヶ月以上漬け込む。
常温保存はしないこと。 - 6
調味液を料理に使う場合は、漬けて３日後くらいからニンニクや生姜の風味が移る。チャーハンやスープに。
- 7
調味液が減ってきたら、醤油を継ぎ足しする。
- 8
3ヶ月ほど漬け込むと、ニンニクの辛味が少し減って熟成してくるので、ミキサーで粉砕し、調味料などをつくれます。
- 9
瓶に入れて、かき氷用のシロップすくうオタマみたいなのを使ってます。あると超便利です。
- 10
オナラを減らすヒガス醬を考案。
本レシピのアレンジ版です。
コツ・ポイント
ニンニクも生姜も、腐敗を防ぐために水気をキッチンペーパーでよく拭き取ってから、必ず冷蔵庫でじっくり漬け込んでください。
常温で保存しないこと！
忘れた頃に美味しくなってます。
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