とろける肉味噌ジンジャーロール
QBBチーズ業務用 @cook_40299324
存在感のあるシュレッドチーズと肉味噌のコラボ！
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
とろける肉味噌ジンジャーロール
存在感のあるシュレッドチーズと肉味噌のコラボ！
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
アプリでひらく作り方
- 1
【肉味噌の作り方】
①フライパンに豚挽き肉を加え、中火にかけ、へらでほぐす。 - 2
②豚挽き肉にほぼ火が通ったら、生姜のみじん切りを加える。
- 3
③完全に火が通ったら味噌と砂糖を水で溶いたものを加え、軽く水分を飛ばす。※炒り過ぎると食感が悪くなるので水分は残しておく
- 4
ミキシング：中速8分
一次発酵：30℃ 45分
二次発酵：30℃ 45分 - 5
成形①：生地を2分割し、横50cm、縦20cmに延ばす。
- 6
成形②：周囲に1cmのりしろを残し、肉味噌と「EMINA3種のチーズ入りシュレッド1kg」をまんべんなく散らし巻き込む。
-
- 7
成形③：閉じ目をしっかり閉じて6分割し、それぞれ片側をしっかりと閉じ、オイルを塗ったタルト型に乗せる。
- 8
最終発酵：35℃ 30分
焼成：190℃で約14分 -
コツ・ポイント
生姜の利いた肉味噌が食欲をかきたて、ふっくらとしたパンの食感とチーズの柔らかさが絶妙です。焦げ目の付き難いチーズの色味とこんがりとしたパンの焼け色が対象的で存在感を引き立たせます。
つくれぽ
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