ナスは水にさらし、ざるにあげて水を切っておきます。ピーマンはヘタとタネを取りナスと大きさを揃えて切ります。

油を入れたフライパンを熱し、ナスを中火で3分炒めます。

ピーマンを入れ、中火で2分炒めます。

生姜チューブ、水、醤油、みりんを入れ中火で2分炒め、塩・コショウで味を整えて完成です。