鰺はえら、内臓、ぜいごを取って、皮に切れ目を入れます。熱湯をさっとかけて冷水にとり、よく洗います。

鍋に昆布だしを入れて酒と発酵玉葱を入れて煮立ったら味を見ながら塩（小匙2杯位）と8㎜角に切った生姜を入れます。