ゴマ摺りの冷や汁
味噌味の冷や汁です。
摺ることにより野菜が柔らかく（煮立て無し＝冷却不要）、手早くできます。
このレシピの生い立ち
SyE。Oさまの“埼玉の冷や汁”を参考にさせて頂きながら、シーチキンを加えてみました。
今までは、醤油ベースに煮立てて香味を柔らかくしていたのが、摺る事により、手早く、香味豊かに、氷も少なくて、味の予想がし易い、冷や汁に出来ました。
ゴマ摺りの冷や汁
味噌味の冷や汁です。
摺ることにより野菜が柔らかく（煮立て無し＝冷却不要）、手早くできます。
このレシピの生い立ち
SyE。Oさまの“埼玉の冷や汁”を参考にさせて頂きながら、シーチキンを加えてみました。
今までは、醤油ベースに煮立てて香味を柔らかくしていたのが、摺る事により、手早く、香味豊かに、氷も少なくて、味の予想がし易い、冷や汁に出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
大葉・生葱・生茗荷は薄くスライスして水に晒しておく。
- 2
キュウリは縦に半分としてから薄くスライス（斜めでも丸でも食感でお好みに）
- 3
フライパンで胡麻を炒める 焦げ付かさないように茶色になる程度
- 4
胡麻を摺鉢に移し摺り潰す。
（すり胡麻で無い時にはしっかり摺る） - 5
汁を荒く切ったシーチキンを入れてペースト状まで摺る
- 6
大葉・葱・茗荷を入れて繊維が柔らかく、胡麻と混ざるまで摺る
- 7
味噌を入れて摺る 全体が伸びるようになるまで
この後の氷の使用の具合で味噌の量は多めに調整 - 8
水を入れて摺り子木で伸ばす
味を見て味噌を調整
（濃かったら氷で調整） - 9
胡瓜を入れて軽く混ぜる
- 10
冷蔵庫で冷やして完成（急ぐ時には氷を少なめに入れて冷却）（（超急ぎでは濃いめでお椀に氷を投入））
-
コツ・ポイント
摺鉢で摺ることにより、本当に手早く出来ます。
急ぐならお椀に少なめの氷を入れておく（少なめで味を調整）
摺りにより、胡麻、シーチキン、野菜の味がしっかり出ます。
冷蔵庫にある材料で思い立った所で３０分で作れます。
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