鍋に料理酒150mlを入れる。
生姜一片は皮を剥き、鶏もも肉は一口大にカットしたら、２つとも鍋の料理酒の中に浸ける。

玉ねぎは皮を剥いてスライス。
えのきは根元を切り落として1/2カット。
長ネギは斜め切りしておく。

鍋に水500mlを加えたら、鍋に火をかけて煮込む。

鍋が沸騰したら白だしを加えて味見をし、必要であれば塩胡椒で味を調整したら完成。