えびは殻をむいてボウルに入れ、塩、片栗粉(各大さじ1)を加えて手でよく揉み、汚れを出す。流水で洗って水けをふき取る。

えびの背側に深く切り込みを入れ、背ワタがあれば取り除く。塩少々、酒・ごま油各小さじ2をまぶしておく。

オクラは手に塩少々(分量外)をつけ、うぶ毛をこすり取る。水で洗ってヘタを落とし、縦半分に切る。

フライパンにごま油小さじ2(分量外)を中火で熱し、オクラを入れる。

オクラ全体に油が回ったら塩少々、水大さじ1をふり入れてふたをする。弱火で1分間ほど火を通し、いったん取り出す。

フライパンをきれいにして、ごま油小さじ2(分量外)を中火で熱し、えびを入れる。

塩・こしょう各少々、酒大さじ2を入れて全体をざっと混ぜ、ふたをしてえびの中心まで火を通す。

オクラを戻し入れ、炒め合わせる。しょうがを加えて全体を混ぜ、火を止める。