大葉を流水で丁寧に洗います。
水気を切り、ボウルに入れます。

塩の約1/3量を入れて大葉を揉み、灰汁をとります。

灰汁が出てきたら絞って捨て、また塩を1/3量入れて揉みます。
これを3回繰り返します。

3回目にはもうほぼ水分は出ず、お塩がパラパラとついているような状態になります。

なるべく丸まった葉を開き、重ならないようにして新聞紙に並べます。
お日様の当たるところでカラカラになるまで干します。

(写真右奥が昨日干した大葉、左がセロリの葉です。セロリは洗ってそのまま干しただけです。暑い日だと約1日でカラカラです。)

乾燥したらフードプロセッサーに入れて粉砕します。
袋に入れて手で揉み潰してもいいです。

出来上がりです。
お好みでゴマなどをいれても美味しいです。