ゴーヤの芯と種を抜き、3〜5mm厚さくらいに切ります。
塩を多めに振って全体的に揉み10分ほどアク抜きをしておきます。

玉ねぎをスライスし、卵を解いておきます。
ベーコンは千切りにします。

ゴーヤの塩とアクを水で洗い落とします。

フライパンで油をひき熱し、中火でゴーヤを炒めます。

ゴーヤに火が通ったら玉ねぎとベーコンを入れて炒めます。
※ ここでまた塩を振って全体的になじませます。

水と醤油を少し入れて柔らかくなるまで弱火で蒸します。

お好みの柔らかさになったら、溶き卵を入れて中火で炒めます。
卵の硬さはお好みで(*⁰▿⁰*)

火を止め、味噌を適量の水で解いて入れます。

仕上げに胡椒と粉末鰹節を入れて混ぜます。完成！