強力粉、砂糖、塩、イーストをボウルに入れる。イーストと塩は離す。牛乳は30秒加熱してから入れる。

叩きつける→折るの順で捏ねる。バターを加える。再度捏ねる。一次発酵30分。フィンガーテストをする。

8個に分ける。ベンチタイム10分。濡れ布巾をかけておく。

空気を抜いて丸め直す。麺棒を使って2つに割る。2次発酵20分。

竹串を使ってもう一度割り目を深くする。強力粉(分量外)をふるう。170c°で15分。