茄子は2～5㎜の斜め切りに切り、ボールに入れて塩を全体にまぶして15分置きます。

1に水を入れて塩を洗ってざるに上げ、キッチンペーパーで水気を一枚ずつ丁寧に拭きます。

2の茄子と、４の新生姜に片栗粉を薄くまぶしてオイルで揚げます。

茄子と生姜を混ぜて盛り付け、レモンとパクチーを添えました。

茄子を揚げるときは、デイジーパンジーさんのレシピに感謝しています。余計な油を吸いません。
レシピID : 20362520

鴻運さんの茄子の塩揚げの写真をいろいろ探してよく見ると、葱ダレにつけて食べている方もいるようです。