型にクッキングシートを敷いておく。
粉類を全て一緒にして振るっておく。
オーブンを180°Cで予熱しておく。

ボールに卵2個を割り入れ、油40g、砂糖90gを入れ、泡立て器で混ぜる。全体が混ざればOK。

にんじんをすり下ろす。
ケーキの中ににんじんの食感も入れたかったらすり下ろしにんじんを少し減らして小さく切る。

2にバニラエッセンスとにんじん、くるみ、レーズン、シナモン、ナツメグを入れて混ぜる。

4に薄力粉とベーキングパウダーを入れて混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に5を入れる。少し高いところから3回ほど落として空気を抜く。

180°Cで50分焼く。
焼けたら型から外し、シートは取らずに完全に冷めるまで待つ。

〜チーズフロスティング～

クリームチーズを、常温に置いておきクリーム状になるくらいに混ぜる。そこへ粉砂糖とレモン汁を混ぜ合わせる。

〜仕上げ〜

冷めたケーキにチーズフロスティングをかけて完成