干し椎茸はひたひたに浸かる水でゆっくり戻します。
（前日の夜に冷蔵庫に入れて戻しても）　

鍋に調味料を入れ沸騰させ、椎茸を加え弱火で１５分加熱します→落し蓋をするとまんべんなく味が馴染みます。

いったん火を止め、１０分～３０分休ませます。

再び火にかけ、仕上げ用の調味用を加え、弱火にして煮汁が少なくなるまで加熱します。

そのまま、あら熱が取れるまで置き、味を含ませます。

花形に型抜きしたにんじんは麺つゆで煮含めました。