牛ステーキ肉は常温に戻しておき、にんにくは皮をむいて潰しておく。

バルサミコ酢はフライパンで弱火で熱し、とろみがつくまで焦げないように煮詰める。

フリーザーバッグに牛ステーキ肉、Aを入れて密封し、低温調理器で58℃に予熱したお湯に入れ、30分経ったら取り出す。

フライパンにオリーブオイルを敷いて温め(強火)、牛ステーキ肉の両面にさっと焼き色を付ける。

5mm角に切り、ボウルに入れ塩、黒こしょうで味を調える。

セルクルを使って器に盛り付け、上にマッシュルームとパルメザンチーズを薄く削ってのせる。

バルサミコ酢、オリーブオイル(分量外/適量)をまわしかけ、レモンを添え、イタリアンパセリをふりかける。