≪準備≫
鍋に水をいれ沸騰したら白もつを煮る→ざるに上げる
(灰汁と臭みを取る為、熱湯をかえ、繰り返す。今回は5回程)

白い濁りは灰汁と臭み。これが 少なくなればOK (^O^)

小鍋に水を入れ沸騰させる。こんにゃくはフォークで全体に穴を開け、手で1口大にちぎりながら加え下茹で→ざるに上げる。

深鍋を用意し、水を入れ火にかける。水の量に合わせ、和風だしの素を加える。
(昆布や鰹節があればそれで出汁をとる)

野菜を食べやすい大きさに切る。

鶏皮は小さく切る。

生姜はみじん切りにする。
にんにくの半分はみじん切りにし、生姜と合わせておく。
残り半分のにんにくは スライス。

≪作り方≫
フライパンにサラダ油。
火にかけ鶏皮とみじん切り生姜とにんにくを炒めたら小皿に取りおく。
(旨味だしになる)

そのフライパンでスライスにんにくを色が付くまで揚げ、小皿に取りおく。

そのフライパンで切った大根を炒める
(煮崩れ防止と大根の臭み取り)

大根に火が通ったら、残りの野菜とこんにゃくを入れ、かき混ぜながら炒める。

塩こしょうを多目に振る。

深鍋のだし汁に 小皿に取っておいた鶏皮、みじん切り生姜とにんにく、茹で上げた白もつ、ねぎの青い部分を加え、強火で煮る。

ねぎの色が変わったら、取り出す→中火に。

灰汁を取り、醤油・酒・味醂・砂糖を加える。

炒めた野菜とこんにゃくを加え、灰汁を取りながら煮る。
(汁の量が半分位まで煮詰める。今回は最低2時間煮)

火を止め、味噌を溶かしながら加える(好みの味になる様に 味噌の量で調整)