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【スポンジケーキ作り】薄力粉は、2回ふるっておきます。卵を湯煎するお湯を準備しておきます。

卵をさらさらの水状にほぐしたら、グラニュー糖を加えてよく混ぜます。湯煎にかけて、かき混ぜながら、人肌まで温めます。

卵のボウルをお湯から出したら、そのお湯でバターと牛乳を温めておきます（ごく弱火）。バターと牛乳は一緒の容器でOKです。

卵をハンドミキサーの高速で泡立てます。なめらかなリボン状に落ちて、しばらくの間、その跡が残っているぐらいまで、泡立てます

低速で約1.5分泡立てて、キメを整えます。

薄力粉を2回に分けて加えます。1回目は、約20回ほど折り混ぜます。2回目は粉っぽさがなくなるまで折り混ぜます（約30回）

温めておいたバターと牛乳に、少量の生地を加えて、よく混ぜます。なめらかになるまで混ぜます（乳化）。

元の生地に戻し入れます。約30回、均一になるまで折り混ぜます。底や側面の生地もしっかり混ぜ込んでくださいね。

天板に流し入れて、カードなどで平らにします。軽く数回落として、大きな泡をのぞきます。

170℃で約15分、綺麗なきつね色になるまで焼きます。焼きあがったら、焼き縮み防止に、天板を数回軽く落とします。

天板から出して冷ましたら、クッキングシートを剥がして、15ｃｍと10.5ｃｍのセルクルで、それぞれ丸くくり抜きます。

丸くくり抜いた各スポンジの両面に、シロップを打ちます。ポンポン優しく叩く感じです。

15ｃｍのスポンジを15ｃｍセルクルにしきます。10.5ｃｍのスポンジはラップなどをして、取っておきます。

【レアチーズケーキ作り】ゼラチンを水でふやかしておきます。ムラ防止に、水を先に入れて、そこにゼラチンを振りかけてください

クリームチーズをなめらかになるまで練り混ぜます。グラニュー糖を加えて、砂糖のざらつきがなくなるまでよく混ぜます。

ヨーグルトを加えて、均一になるまでよく混ぜます。生クリームを3回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。

レモン汁を加えてよく混ぜます。ゼラチンを沸騰しないように少しずつレンジで溶かしたら、加えて均一になるまでよく混ぜます。

スポンジを敷いておいたセルクルに約半分注ぎ入れて、平らにします。そこに取っておいた10.5ｃｍのスポンジをのせます。

残りも入れて、平らにならします。冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。

【レモンカード作り】無塩バターは、小さく切っておきます。

卵をさらさらの水状にほぐしたら、グラニュー糖を加えてよく混ぜます。レモン汁も加えてよく混ぜたら、小鍋に入れます。

濡れ布巾を準備しておきます。小鍋を湯煎にかけて、かき混ぜながら加熱します（弱火）。

軽くとろみがつくまで加熱します。

濡れ布巾の上に置いて、約1分混ぜます。切っておいたバターを入れて、なめらかになるまで混ぜます。

25度まで冷まします（時々かき混ぜるとムラなく冷えます）

チーズケーキの上に注ぎ入れます。冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。

【仕上げ】蒸しタオルで、セルクルを温めます。タオルは、よく湿らせてレンジで約1分ほどです。何度か温めなおしてくださいね

セルクルをゆっくり引き上げて、ケーキを出します。

泡立てた生クリームを縁に沿って丸く絞り出して、内側にブルーベリーを並べたらできあがり！