クリームチーズは常温に戻しておく。固い場合は６００Wで１分から様子見て柔らかくする。

卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は使うまで冷蔵庫で冷やす。

小麦粉はふるっておく。

１のクリチをゴムベラで練ります。そこに卵黄を入れよく練ります。

４に３の小麦粉を入れ、牛乳、レモン汁、ヨーグルト、バニラエッセンスをいれ、泡立て器でまぜる。

冷やしておいた卵白に砂糖を入れて少し混ぜて、後はハンドミキサーでもったりする位まで泡立てる。ピンと角が立つまで泡だてない

５に6のメレンゲを1/3いれ泡立て器で卵白が馴染むようにまぜる残りの卵白はゴムベラに持ち替えて卵白の泡が消えない様混ぜる

オーブンを２００度に予熱し始める。

型に薄くオリーブオイルをぬり、オーブンシートをひいて、下側をアルミホイルで覆う。

９の型に７の生地を少し高い所から流し入れる。型を数回トントン叩いて落とし気泡を取る。竹串でグルグルして更に気泡を取る。

バットに濡れ布巾を引いて、その上に型をのせ、少しお湯をバットに流し湯煎焼きする。

２００度で20分、110度に下げて50〜60分焼く。