【関西風】牛スジとこんにゃくの土手煮
関西の実家の土手煮です。
白味噌を使うことで味がまろやかになります。
お好みで七味やネギをかけても。
このレシピの生い立ち
関西の実家で父が作っていた白味噌&合わせ味噌のダブル使いの土手煮レシピ。材料()内で私好みにアレンジ。
白味噌だけだと実家や私の好みより甘くなるため合わせ味噌も使います。
味噌の塩気と白味噌のまろやかさが合わさってお酒やごはんがすすみます。
【関西風】牛スジとこんにゃくの土手煮
関西の実家の土手煮です。
白味噌を使うことで味がまろやかになります。
お好みで七味やネギをかけても。
このレシピの生い立ち
関西の実家で父が作っていた白味噌&合わせ味噌のダブル使いの土手煮レシピ。材料()内で私好みにアレンジ。
白味噌だけだと実家や私の好みより甘くなるため合わせ味噌も使います。
味噌の塩気と白味噌のまろやかさが合わさってお酒やごはんがすすみます。
アプリでひらく作り方
- 1
熱湯に牛スジを塊のまま入れて灰汁を取りながら5～10分下茹で。こんにゃくは隠し包丁を入れ一口大にちぎり必要なら下茹で。
- 2
茹で汁を捨て牛スジの灰汁を流水ですすぎ、牛スジとこんにゃくを一口大に切って鍋に戻す。
- 3
鍋に水をたっぷり入れる。(水の中で牛スジが泳ぐぐらい)
水量の半分まで日本酒に置換え可。 - 4
昆布だしとあればダシダを加え中火にかけ沸騰させる。
沸騰したら白味噌を加え薄味ならOK。 - 5
ここで実家や私は入れませんが甘めがお好みなら分量外のみりんを大匙1程度加えても。
- 6
煮汁が2/3になるまで煮てだし入り味噌を加え、たまにかき混ぜ&数回火を止め冷ましながら中火で煮汁が1/4になるまで煮る。
- 7
味見をして必要なら追加分のだし入味噌を加え、底からかき混ぜながら中火でとろみのある煮汁が鍋底に少し残るまで煮る。
- 8
可能なら半日以上寝かせて盛り付け、ねぎや七味をお好みで。
- 9
2021/7/24土手煮レシピ検索トップ10入り！！
ありがとうございます(*^^*) -
- 10
2021/8/6手順を少し見直し修正しました。
印刷してくださった方申し訳ありません。
コツ・ポイント
牛スジは必ず下茹でしてください。
臭み取りに日本酒を使っていますが無ければ料理酒でも良いかと。
追加分のだし入り味噌を加える前に味見をしてください。
ごはんのおかず以外にも他の調味料なしで焼きそばの具にするのも美味しいです。
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