刺身用・皮付き鯛のしゃぶしゃぶ

鍋に水と昆布を入れ、昆布をふやかしておく。

鯛のウロコを取り、腹部分に包丁を入れて内臓&エラを取り除く。

頭を切り落とす。（頭部分は美味しいので塩焼きやアラ炊き、鯛にゅうめん、鯛のふりかけ風等にして召し上がって下さい。）

鯛を3枚に卸し、腹骨を包丁で削ぎ落とす。

中央にある骨（血合い骨）の両サイドを画像のように切り取る。（面倒ですが切り取らずに骨抜きで骨を1本ずつ抜いてもOK。）

食べやすい厚さに切って皿にのせる。

鍋を火にかけ、弱めの火加減で昆布の旨味をゆっくり煮出す。

鯛をしゃぶしゃぶする時は沸騰させないように、ふつふつする程度の火加減を保ってしゃぶしゃぶして下さい。

お好みのぽん酢をつけて召し上がって下さい。