背側から中骨に包丁を入れ次に腹側から中骨まで包丁を入れます。尻尾側に隙間をおいておき指を入れ頭方向に包丁を入れます。

皮を取ります。尻尾側から身をはがします。皮をクッキングペーパーでおさえ、身を動かすのではなく皮を動かします。

中骨を切り取り、背側から薄く切り分けお皿に盛り付けます。