はるさめを長ければ半分に切って、高温の油で揚げる。油は1cm程度。

干し椎茸を芯がなくなるまで水でもどす

玉ねぎ、たけのこ、干し椎茸は3mm角ほどの粗みじん切りにする。

aの調味料をよくまぜておく。

フライパンに油は引かず、
ひき肉を平らにしきつめ火にかける。

まだほぐさない。
片面に少し焦げ色がついたら裏返す。両面焼けたら一気にほぐして、中まで火を通す。

油が透き通ったら火が通ったサイン。
玉ねぎを入れて半透明になるまで炒める

たけのこ、干し椎茸を入れて、油が全体に回ったら火を中火に落とす。

aを入れ、あじを染み込ませる。油を見て、醤油の茶色がなくなって透明になれば染みたサイン。火を止め皿にとり粗熱をとる。

レタスを10cm角にちぎって、⑨をのせ、はるさめを盛る。

★ひき肉は大量に油が出るので、炒めるときに油は要らない。気になるときは薄く塗る。

★1/3は冷やし坦々麺に使用。レシピID 21055506