長ねぎは小口切り、人参はいちょう切り。もやしはサッと水洗いし、しめじは石づきを除いてほぐす。

厚揚げは1センチ幅ぐらいに切る。

鍋にだし汁を入れて、中火で具を火の通りにくいものから煮る。アクが出てきたら、すくう。

◎米粉は水で溶いて、パンケーキのタネより少し固めぐらいに調節する。

煮立っているところに、米粉のすいとん生地をスプーンでゆっくり落としていく。すいとんに火が通り浮き上がるまで煮る。

１度火を止めて、酒をまわし入れ、味噌を溶き入れたら、弱火にして軽く煮立ったら出来上がり。