松茸の雑煮風煮物
かきいち @cook_40044139
たった一本の松茸ですが存在感のある椀物にしました。作り方も簡単です。季節の地酒と合わせてどうぞ。
このレシピの生い立ち
１１月の素材として能登松茸を選び、組み合わせる酒は常きげんさんの「山田錦氷温熟成純米」を選んだ。
少ない松茸で満足感を得るため雑煮風の椀物にすることにした。
能登松茸はシーズン終わり近くまで収穫できるので使いやすいし、特に香りが良い。
松茸の雑煮風煮物
たった一本の松茸ですが存在感のある椀物にしました。作り方も簡単です。季節の地酒と合わせてどうぞ。
このレシピの生い立ち
１１月の素材として能登松茸を選び、組み合わせる酒は常きげんさんの「山田錦氷温熟成純米」を選んだ。
少ない松茸で満足感を得るため雑煮風の椀物にすることにした。
能登松茸はシーズン終わり近くまで収穫できるので使いやすいし、特に香りが良い。
アプリでひらく作り方
- 1
松茸は石突の部分の泥を削り取り水洗いしてから水けを取り、傘と軸にとりわけ軸は縦割り、傘も半分に切る。
-
- 2
ささみは1.5cmほどの幅でそぎ切りにする。
三つ葉は葉を一枚ずつばらし、ゆずは薄く２枚へぎとる。 -
- 3
鍋に水と片栗粉以外の調味料を入れ松茸と片栗をまぶしたささみを加熱し火を通す。
-
- 4
餅は軽く膨れるまでトースターで焼き、椀に盛り込む。
３の鍋にはんぺんも加えて火を通す。 -
- 5
椀に具材を盛り込み汁をはり、三つ葉と柚子を加える。
季節の地酒とともにいただく。 -
コツ・ポイント
松茸は石突の部分に砂利や泥を噛んでいるので、鉛筆を削る要領で削り取る。
水洗いしない方が良いと言われるが、さっと水洗いして水けを取る方が良いように思う。
餅は煮汁の中で軟らかく煮てもおいしい。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21056745
