小豆は洗って浮いた豆やゴミは捨てる

小豆が隠れるくらいの水(分量外)を入れて、沸騰したら、豆が踊らない程度の火加減(弱火～中火)で5分くらい炊く

お湯を捨て(煮こぼし)豆の量の4倍の水を入れて豆が踊らないように炊く。今回は1リットルです。

1時間くらいコトコト炊く。途中豆が水面から出るようなら差し水をする。アクが出たら取る。

★圧力鍋で炊く場合は、水1Lを入れた後に圧力弱めで強火加圧。圧がかかったら弱火にして10分（レミパンの圧力鍋使用）

★圧が抜けたら硬さを調節し、(うちの圧力鍋では圧力無しで普通の蓋で、10分位炊き足してます)

指で潰れるくらい。食べてぜんざいの豆の硬さになったな、と思ったら火を止める。出来ればそのまま30分置く(煮えムラ解消)

弱火にして砂糖を3回に分けて入れる。1回入れて2、３分炊く。途中味見をして加減しても良い

塩を入れると味がしまって、入れるほどより甘味を感じる。塩も分量用意しておいて、加減していれる。