とろみをつけたい食材は、茹でるかレンジにかけてブレンダーなどで細かくしておく。

小鍋に葛粉と水50ccを入れて、葛粉の塊が無くなるくらい混ぜてから、弱火にかける。徐々に半透明になってくる。

ヘラで混ぜながらジャム位の柔らかさになるまで残りの水を少しずつ足していく。焦げ付かないように気をつける。

とろみをつけたい食材を小鍋に混ぜて、水か茹で汁を入れてポタージュ位にして火から下ろす。