いちじくのチーズムース
コクのあるチーズムースに旬の無花果
真っ赤なラズベリーがキュンっとアクセントに♡
※15cm丸型追記しました
このレシピの生い立ち
この組み合わせは間違いないゾ(笑)と思って。
直径6cm×高さ6cmムースフィルム８個または15cm丸型
いちじくのチーズムース
コクのあるチーズムースに旬の無花果
真っ赤なラズベリーがキュンっとアクセントに♡
※15cm丸型追記しました
このレシピの生い立ち
この組み合わせは間違いないゾ(笑)と思って。
直径6cm×高さ6cmムースフィルム８個または15cm丸型
アプリでひらく作り方
- 1
レシピID：18248869を参考にスポンジを焼きます。他のレシピや、市販のものでもOK
- 2
[シロップ]水と砂糖を耐熱容器に入れて、砂糖が溶ける程度にチンする。洋酒を加えて冷ましておく。
- 3
[チーズムース]
クリームチーズ、ヨーグルト、生クリームは常温に。卵は卵黄と卵白に分ける。ゼラチンはふやかしておく。 - 4
ハンドミキサーで卵白を泡立て、ツノがお辞儀する程度のメレンゲを作り、使うまで冷蔵庫に入れておく。
- 5
チーズを柔らかく練ったら、生クリームまでを順に加えていき、その都度よく混ぜる。チンで溶かしたゼラチンを加え混ぜる。
- 6
⑤に④のメレンゲを2〜3回に分けて加える。
- 7
[組み立て]
丸い型で①のスポンジを抜き、トレーに乗せてフィルムを巻く。
ハケで②のシロップを打ち、バットに並べる。 -
- 8
2〜3mm厚さに切ったイチジクを好きなように貼り付ける※一切れずつにしましたが、フィルムの周りをグルっと一周させても素敵
-
- 9
⑧に⑥を流したら、トレーごと優しくトントンと打ちつけて表面をならし、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
- 10
［ラズベリージュレ］板ゼラチンをたっぷりの水(分量外)に入れて3〜5分ふやかしておく。
- 11
解凍した冷凍ラズベリーを裏ごしながら鍋に入れ、砂糖を加える。ヘラで混ぜながら加熱、砂糖が溶ければOK。レモン汁を加える。
- 12
ゼラチンの水をギュッと絞って⑪に加えて良く混ぜ、そのまま冷ましておく。ムースの上に流して再び冷蔵庫で冷やします。
- 13
仕上げはお好みで。
私は残りの生クリームを泡だてて絞り、カットしたイチジクと、ミントやケーキピック飾りました。 -
- 14
［使用したもの］
直径5.8cm抜き型、20cm幅6cm高さのムースフィルム、直径6cmのトレー -
- 15
アレンジ［カップ］
スポンジなし、貼り付けのイチジクなし。
ただのチーズムース(笑) -
- 16
アレンジ[15cm丸型]
ブラックココアのビスキュイジョコンドを敷いてムースケーキにしました。 -
- 17
ボウルに●を計り入れホイッパーでグルグル良く混ぜる。卵を加え、もったりする程度に混ぜ、チンで溶かしたバターを加え混ぜる。
- 18
別のボウルで卵白に砂糖を加えてツノが立つキメ細かいメレンゲを作る。⑰にひとすくい加えてグルグル混ぜる。これをもう１回…
- 19
⑱をメレンゲのボウルに戻入れ、さっくり混ぜ合わせたら型に流し190度に予熱したオーブンで12分ほど焼く。網の上で冷ます。
- 20
行程は同じです。底の大きさに合わせて切ったビスキュイを敷き、シロップを打ち、ムース、ゼリーを順に冷やし固めます。
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- 21
しっかり固まったら型の周りに温めたタオルを数十秒当てて、型から出します。
-
- 22
いちじくを好きなだけのせて出来上がり♡
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- 23
ムースが柔らかめなので、カットした物をプレゼントや持ち寄りなどで移動させるには不向きかもしれません
コツ・ポイント
ムースを流し込む前のスポンジの上に、イチジクジャムや小さくカットしたイチジクを潜伏させても良いと思います。
イチジクの季節が過ぎたら苺でも良いですね♡
⑯以降追記。ホールのビスキュイを焼くのに使用した型は20×27cm
つくれぽ
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