【野菜ソムリエ】菊菜（春菊）ごはん

Name: 【野菜ソムリエ】菊菜（春菊）ごはん
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 菊菜（春菊） ２/３袋; 油揚げ １枚; ごはん ２．５合分; 塩 適量; いりゴマ 大さじ３; ・めんつゆ（３倍希釈） 大さじ４; ・酒 大さじ２; ・砂糖 大さじ２

京都府 @kyotopref

野菜ソムリエ考案レシピ。香り高い菊菜(春菊)と甘辛いおあげさんで、食が進む混ぜごはん。

このレシピの生い立ち
冬の鍋物のイメージが強い春菊。でも京都の春菊（こちらでは「菊菜」と呼びます）は通年栽培で、葉肉が厚めでやわらかいのが特徴です。アクや苦みが少ないため、ごはんに混ぜると香気が引き立ちます。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。

野菜ソムリエ考案レシピ。香り高い菊菜(春菊)と甘辛いおあげさんで、食が進む混ぜごはん。

【野菜ソムリエ】菊菜（春菊）ごはん

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野菜ソムリエ考案レシピ。香り高い菊菜(春菊)と甘辛いおあげさんで、食が進む混ぜごはん。

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材料

4人分

菊菜（春菊）２/３袋
油揚げ１枚
ごはん２．５合分
塩適量
いりゴマ大さじ３
（A）
・めんつゆ（３倍希釈）大さじ４
・酒大さじ２
・砂糖大さじ２

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作り方

1

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦に３等分して細かく刻みます。
2

１を鍋に入れ、ひたひたに水を注いで（A）を加え、汁気がなくなるまで煮詰めます。
3

熱湯を沸かし、海水程度の塩加減にして菊菜（春菊）を茹でます。水気を絞り、細かく刻みます。
4

あたたかいごはんに２、３といりゴマをさっくり混ぜて、お茶碗によそいます。

コツ・ポイント

菊菜（春菊）はお湯を沸かした鍋へ一度に放たず、まず茎から浸けて２０秒茹で、そののち葉部分も浸けてさらに１０秒茹でます。こうするとアクが回らず苦みがやわらぎます。茹でるときは塩を強めにしてしっかり下味をつけ、固く絞るのがポイントです。

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つくれぽ

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2020/09/25 01:32に公開

京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/

このレシピのキーワード

ご飯春菊酒油揚げ

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