大鍋に水をはり、お湯をわかすかたわらで、牛肉を切っていきます。まずはスライスして、その後、粗いみじん切りにしていきます。

このくらいの大きさに肉を切ります。みじん切りを買うより、この作り方のほうがおいしくなるそうです。

しょうがをみじん切りにします。

深めのフライパンを熱し、サラダ油をしき、刻んだ肉と生姜を投入。

し、菜箸で混ぜながら炒めます。

トマト2個を角切りにしてフライパンに加えます。皮が気になる方は湯むきしてください。

トマトに火が通ったら、塩、料理酒、オイスターソース、こしょう、黒酢を加え、お湯を800cc注ぎます。

最初に沸かしておいた鍋で麺を茹でます。湯だったら冷水で一度洗って表面のぬるつきを取ります。

わけぎは根を切り、小口切りにします。

わけぎの半量ははスープの鍋に加えます。

先ほど茹でて冷水にさらした麺を少しお湯であたため、お椀またはどんぶりに盛ります。

麺の上からスープをかけ、わけぎをさらに散らしたらできあがります。

おかわりは、別のお椀に入れた麺を自分のお椀に入れてもらいます。

【きゅうりの副菜の作り方】きゅうり6本は叩き食べやすいお沖さに、パクチー3本は5ミリ幅に、ニンニク2かけみじん切りに。