本気で作るレバニラ炒め
子供のころから大好きで、よく作ったレバニラ炒めですが、本気で作るレシピです。
このレシピの生い立ち
今から５０年近く前に、天才バカボンのアニメを見て、レバニラ炒めを知り、母親に作ってもらっていましたが、そのうち自分で作るようになり、小学校３年生くらいになれば家族の夕食につくっていました。
今のところ、これがベストかな。
本気で作るレバニラ炒め
子供のころから大好きで、よく作ったレバニラ炒めですが、本気で作るレシピです。
このレシピの生い立ち
今から５０年近く前に、天才バカボンのアニメを見て、レバニラ炒めを知り、母親に作ってもらっていましたが、そのうち自分で作るようになり、小学校３年生くらいになれば家族の夕食につくっていました。
今のところ、これがベストかな。
アプリでひらく作り方
- 1
豚レバーをそぎ切りにして氷水に10分程度つけておく
-
- 2
にんにく、生姜、ねぎのみじん切り、ニラは３センチに切る
-
- 3
*2の合わせ調味料を合わせておく
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- 4
*1の調味料をボールに入れ、ペーパータオルで水気をふき取ったレバーを入れて10分置く。
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- 5
レバーにした味がつけば、調味料はいったん捨てて、片栗粉を入れて混ぜ合わせる
-
- 6
フライパンにごま油をひいて、にんにく、生姜のみじん切りを弱火で炒めて香りを出す
-
- 7
レバーを入れて強火で加熱する
-
- 8
レバーを７割程度火を通す
強火のまま！
-
- 9
もやしを入れて、全体を混ぜる。
強火のまま
-
- 10
大さじ１程度の水を入れ、蓋をして２０秒蒸し焼きにする。
強火のまま
-
- 11
蓋をとって、ニラとねぎをいれ、全体をあおり、*2の合わせ調味料を回し入れ、強火であおって火を止める
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コツ・ポイント
レバーを氷水につけると臭みが取れます。
最後仕上げは早いので、材料はすべて準備してから調理します。
肉を入れてからは常に強火で調理し、肉が硬くなったり、野菜がべちょっとなるのを防ぎます。
レバーの鉄分と赤ワインと合いますがビールかな？
つくれぽ
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