大きめの鍋に水を沸騰させ、ネギの青い部分、にんにく、塩を入れたら鶏肉を皮を下にして静かに投入。

再度沸騰してきたら火を弱め、灰汁を取りながら8分煮る。

8分経過したら鍋にしっかり蓋をして、そのまま半日ほど放置。

鶏肉を取り出す。我が家は鶏肉はソテーとしてポン酢やお好きなソースでいただきます。

煮汁は鶏ガラスープ並に出汁が出ています。お好きな野菜を入れて具沢山スープにしたり…鶏ガラスープとして何にでも使えます。