豚肉がうまい☆ 簡単シュークルート風
簡単＆時短で出来、豚肉とソーセージがうまいシュークルート風の煮物です。塩麹で豚肉に独特なコクが入って、うまい！☆
このレシピの生い立ち
大原千鶴さんの「春キャベツの簡単シュークルート」を見て作ってみたら、豚肉の味がイマイチだったので、手持ちの塩麹を残りに入れてみたら連続性がある感じの味で「相性が良い」と思ったので、豚肉＋ほかもおいしくする方向で試行錯誤しました。
豚肉がうまい☆ 簡単シュークルート風
簡単＆時短で出来、豚肉とソーセージがうまいシュークルート風の煮物です。塩麹で豚肉に独特なコクが入って、うまい！☆
このレシピの生い立ち
大原千鶴さんの「春キャベツの簡単シュークルート」を見て作ってみたら、豚肉の味がイマイチだったので、手持ちの塩麹を残りに入れてみたら連続性がある感じの味で「相性が良い」と思ったので、豚肉＋ほかもおいしくする方向で試行錯誤しました。
アプリでひらく作り方
- 1
塩麹で豚肉を漬けることで、豚肉に独特のコクが入り、おいしくなります。
常温で長期間放置して色が濃い物は、味が濃いです。
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- 2
豚肉は、７ミリから１cm位の厚さに切り、塩麹を両面に塗って、ラップをして３時間以上（※）冷蔵庫などに置いておきます。
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- 3
キャベツは４～５cmくらいの大きめのざく切りにし、15分間水にさらして、できるだけシュウ酸を減らしておきます。
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- 4
15分さらしたら、ざるに上げておきます。
長く水にさらすとビタミンＣ等が流出しますが、それよりもシュウ酸対策！
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- 5
玉ねぎは、粗めのみじん切りにしておきます。
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- 6
じゃが芋は、かたまりの方が嬉しいので、大きめの大きさにし、
その分、煮えにくくなるので、600Wで１分半ほどチン！
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- 7
厚手の鍋に白ワインを入れて中火で熱し、アルコールが飛び始めたら、
バターを入れて軽くかき混ぜながら完全に溶かします。
- 8
そこに工程５の玉ねぎのみじん切りを入れ、１分ほど軽めに炒めます。
- 9
玉ねぎの上に、塩麹を塗っておいた豚肉を広げて乗せ、その上にじゃが芋を乗せます。
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- 10
これに、水とリンゴ酢以下の調味料を入れ、
（ローリエの葉は後でも良い）
- 11
最後に工程４のキャベツを乗せ、
フタをして10分～12分煮ます。
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- 12
その途中８分位してかさが減り、煮汁がけっこう上がってきてたら、軽く上下を返しておく。
ほぼ煮えたら、ソーセージを投入！
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- 13
フタをして、引き続き中火のままで５分煮ます。 ５分経ったら、出来上がり。
写真は、その１分後くらいの水面が下がった時
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- 14
お皿によそい、お好みで粒マスタードを添えたら完成です。
ほんのり酸っぱいめの味です。
これで約４割。 -
- 15
パリッとした食感のソーセージが２本あると、嬉しいよね！
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- 16
別の日の出来上がり。
粒マスタードを添えてみました。
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- 17
－－ 補足１ －－
工程11の写真の状態から、約16分で出来上がります☆
ソーセージ無しなら約12分で！
- 18
（続き）
粗熱が取れてやや冷めた状態の方が、キャベツなどに味が浸み込んでおいしいと思います。
- 19
－－ 補足２ －－
塩麹は、冷凍保存もできます。
写真２以下の豚肉は、一口カツ用を使いました。（便利！）
- 20
2023-1-13修正
やや酸っぱい目の方が美味しい※
修正前：
塩麹 大1.33～2ﾔﾔ弱
リンゴ酢 大１～1.33 - 21
2023-2-4追記
塩麹が無い場合には、塩小さじ1/2を両面にもみ込んで、冷蔵庫等に20分以上置く。（豚肉300ｇ時
コツ・ポイント
塩麹は、豚肉の量に比例させてください。たとえば、豚肉が250ｇであれば大さじ２くらい（※）にします。
酢は、リンゴ酢が白ワインビネガーに近いのでシュークルートに近くなると思います。
つくれぽ
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