ユズの皮を剥いて実の重さを測ります。

実から種を取り出し、鍋に入れ砂糖を掛けて置いておきます。砂糖は実と同量です。

皮は千切りにして茹で、
3回茹でこぼします。

④のユズの実が煮崩れてきたら、3回茹でこぼした③の柚の皮を入れて更に煮ます。

甘さを見て好みで砂糖を加え、火を止めしばらく置いて出来上がり。

柚子茶にしても美味しいですよ。甘さが足りなければ蜂蜜など入れてください。