材料を用意します。

ゆずはへたのついた部分から1～2㎝ほど下を横に切り落とします。
スプーンで果肉をくり抜きます。

大根、人参は皮をむき、細い千切りにします。

切った大根と人参、ゆずをボウルに入れて混ぜ、塩を振ってなじませます。

酢と砂糖を混ぜ合わせて甘酢を作ります。

水気を絞った⑤と⑥、③の果汁を適量合わせて冷蔵庫でしばらくなじませます。

ゆず釜に盛り付けて完成です。