いくらのだし醤油漬け（お上品ver）
youきち @cook_40373223
しょっぱくない、いくらの醤油漬けです。
そのままつまむも良し、ご飯にかけても良し！
お寿司にも合うと思います！
このレシピの生い立ち
北海道の市場で試食しても、今一ピンとくる味付けがなかったので、何度か試行錯誤して好みの味付けにしました！
いくらのだし醤油漬け（お上品ver）
しょっぱくない、いくらの醤油漬けです。
そのままつまむも良し、ご飯にかけても良し！
お寿司にも合うと思います！
このレシピの生い立ち
北海道の市場で試食しても、今一ピンとくる味付けがなかったので、何度か試行錯誤して好みの味付けにしました！
アプリでひらく作り方
- 1
みりんと酒を煮切ります。
冷めたら薄口醤油と合わせておきます。（漬けだれの完成） - 2
写真の状態の生の筋子を準備します。
※出来るだけ、血の回っていない（変色していない）ものを選んで下さい。 -
- 3
60℃のお湯と塩（小さじ1程度）をボールに入れ、筋子を手でほぐして下さい。ある程度思いきってやっても割れません！
- 4
ほぐれたら、膜や潰れたいくらのカスを掃除します。水を張ると膜やカスは浮いてくるので、何度か水を代えながら流してあげます。
- 5
写真の様に膜やカスが、無くなればOKです。（膜は臭み、カスは口に残る原因になります。）
-
- 6
ザルにあげて、15分～30分程度水を切ります。
-
- 7
こんな感じで白くなってしまっても、潰けだれと混ぜればキレイなルビー色に変わります！
-
- 8
漬けだれと混ぜ合わせ、昆布をそのまま入れたら完成です。３時間後位から食べられます！（個人的には翌日くらい）
-
- 9
ご飯にかけて！（個人的にはこのくらい少なめで）
-
コツ・ポイント
とにかく膜とカスのお掃除は出来るだけ丁寧に！
白米にかける場合は、醤油の分量を少し増やしても良いと思います。
お酒は料理酒ではなく清酒、みりんは必ず本みりんを使って下さい！
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