真かじきのアラです。適宜切り分けます。生臭さを減らすために、90℃ほどのお湯をかけます。

水気を拭った真かじきを米粉、溶き卵（調味スパイス入り）、パン粉の順に絡めます。

少な目（ヒタヒタの半分くらい）の油（油温170℃）で揚げ焼きします。キツネ色が目安です。

キッチンペーパーに取り上げ、油を落とします。

★を合わせて、煮立てます。ソースは分量比で増量してもよいです。

４の“かじきカツ”を５の鍋に入れます。

丁寧にソースを絡めます。

適宜ごはんを盛った茶碗（丼）にソースカツを並べて、出来上がりです。