大根435g（真ん中の部分）を用意してピーラーで皮を剥く。

ピーラーで麺状に薄くスライスしていく。(なるべく均一にする)
最後の剥ききれなかった部分は包丁で薄切りにする。

塩小匙1をまぶして手でよく揉んでザルにあげて10分おく。（大根は塩揉みすることで、甘みと旨味がギュッと凝縮できます）

生くるみ32gをローストして細かく刻んでいく。（ほかのナッツで代用してもいいです）

セリ30gを用意して付いている泥を落とし洗う。（パクチーなどで代用してもいいです）

根元を切り落としてから、４～5センチ幅に切る。（癖が強い野菜ですが生で食べられます。気になる方は下茹でしてください）

【ラー油調味料】
粗挽き唐辛子大匙1、細挽き唐辛子大匙1、すり胡麻大匙0.5、五香粉10振り、白胡椒小匙1/3を入れる。

さらに、みじん切りにしたニンニク大匙1、塩小匙1/3、砂糖小匙1/4を入れてよくかき混ぜて30分おく。

鍋に油大匙６をひき中火で煙が出てくるまで加熱したら火を止める。

加熱した油を調味料に２、３回に分けてかける。

途中で焦げないように時々混ぜる。

黒酢大匙0.5と醤油大匙0.5を加えてよく混ぜ合わせる。

最後にごま油小匙1を加えて混ぜたら万能ラー油調味料の完成。

鍋の水を沸騰させて、水分が出た大根を20秒ほど茹でたらすぐに取り出す。

取り出した大根は冷水に浸して粗熱を取る。（大根を下茹ですることで青臭さを和らげることができます）

大根を両手でギュッと絞って水分をしっかり抜いてからボウルに入れる。

セリとクルミを加える。

先ほど作った万能ラー油調味料を半分入れる。

手袋をつけて和えたら出来上がり。（ラー油はお好みで加えてください）

お皿に盛り付けたら出来上がり。