少し熱いくらいのお湯（50〜70℃くらい）でいくらをほぐす。
皮や血合いは生臭みの原因になるのでできるだけきれいにする。

1で色が白っぽくなったいくらで大丈夫。水がきれいになるくらいいくらの入ったボウルの水をとりかえる。

水気を切ったいくら500グラムに15グラムの砂糖をまぶしてへらで優しくかき混ぜる。
いくらがきれいなオレンジ色に戻る。

しょうゆ（昆布しょうゆ使用）83グラムをいくらと砂糖の入ったボウルに入れて優しくかき混ぜる。

2〜3時間後に一度全体をかき混ぜる。

一晩冷蔵庫で漬けてから食べるのがちょうどおいしく漬かってる。