鶏肉の余分な皮や脂を出来るだけ丁寧に取り除き、分厚い部分は包丁で切れ目を入れて厚みが均一になるように開く。

鶏肉の両面に塩胡椒をし置いている間に、醤油、酒、みりん、砂糖を合わせておく。

ビニール袋に鶏肉を入れ、片栗粉を加えて袋を振り、鶏肉全体に片栗粉が薄くコーティングされるようにする。

フライパンに油を入れ中火にし、すぐに鶏肉の皮面を下にして置き4分加熱する。裏返して3分加熱する。

再度皮面を下にして、中火のまま2で合わせておいた調味料を加える。

合わせ調味料が沸騰してとろみがついてきたら鶏肉をひっくり返し、鶏肉を動かしながら全体に照りがつくようにする。

調味料がほとんどなくなったら完成。