8月末から秋頃 気温26〜29℃酒饅頭種
前回絞った酒種のカスで醗酵促進
24時間〜36時間
このレシピの生い立ち
8月27日頃から秋の気配、猛暑から気温が下がってくる。秋のお彼岸や敬老の日にもお饅頭を作れる様に絞りかすを使って元液の作り方。
1回目、2回目と追加して濾した種で蒸しましたが、味、膨らみ加減はあまり変わらないので1回醗酵にしました。
8月末から秋頃 気温26〜29℃酒饅頭種
前回絞った酒種のカスで醗酵促進
24時間〜36時間
このレシピの生い立ち
8月27日頃から秋の気配、猛暑から気温が下がってくる。秋のお彼岸や敬老の日にもお饅頭を作れる様に絞りかすを使って元液の作り方。
1回目、2回目と追加して濾した種で蒸しましたが、味、膨らみ加減はあまり変わらないので1回醗酵にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
煮沸又は洗った空き瓶900ml位の広口瓶に浄水300mlにご飯70g、米麹20g、絞りかす(液も)
大匙1を入れ混ぜる。 - 2
1の瓶の口をガーゼかキッチンペーパーを被せ、輪ゴム等で縛る。
- 3
温かい場所に置き醗酵させる。
24〜36時間経過したら、ボウルにザルを重ね、ガーゼを敷き、2を濾す。 - 4
※3の濾した元液を薄め、直径21cm、3Lの鍋に簡易蒸し器で蒸した酒饅頭3個の作り方・試作に
ID:21085699 - 5
↑の写真は撮り忘れたので、日中温かい陽射しのもとに置き、夜は部屋に置き24時間経った時には、この様になっていました。
- 6
米麹はみやこ麹(米麹・伊勢惣さん)のを使わせて頂いています。
白いモフモフがついている米麹が良いです。 - 7
※饅頭6個、12個作るID:20176781
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コツ・ポイント
☆絞りかすを入れると早く醗酵させる事ができる
☆日中外の方が温かい時は日向でも半日陰でも温かい所に、夜は家の中の温かい所に置く。
☆3・漉す時、ゆるく(カスに液が残る)軽く絞る。
ご飯70gは約1/2カップ弱
米麹20gは約大匙2強
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