直径21cmの鍋で蒸す酒饅頭 試作に
酒饅頭(具なしの空饅頭)3個、膨らむかお試し用に…
☆酒饅頭の元液 ID:21084351 ID:21083790
このレシピの生い立ち
家庭に良くある3L直径21cmの鍋で簡易蒸しきでお饅頭の試作。
蒸かし台をセットし水を1L入れ、
中火で30分蒸し、水分は300cc位残っていた。
お饅頭の底が水分でふやけ気味でした。
水は800〜900ccで良さそうでした。
直径21cmの鍋で蒸す酒饅頭 試作に
酒饅頭(具なしの空饅頭)3個、膨らむかお試し用に…
☆酒饅頭の元液 ID:21084351 ID:21083790
このレシピの生い立ち
家庭に良くある3L直径21cmの鍋で簡易蒸しきでお饅頭の試作。
蒸かし台をセットし水を1L入れ、
中火で30分蒸し、水分は300cc位残っていた。
お饅頭の底が水分でふやけ気味でした。
水は800〜900ccで良さそうでした。
アプリでひらく作り方
- 1
計量カップ(マグカップ可)に☆の酒饅頭の元液・浄水・小麦粉を入れ、ダマが残らないように混ぜる。
1時間以上3時間位置く。 - 2
ボウルに1を入れ、★の小麦粉を混ぜ合わせる。
まな板シートに●の小麦粉を少し敷き、生地を取り出す。 -
- 3
2の生地を●の小麦粉を下に着かないように薄く敷きながら20分間捏ね、まとめる。50g位の生地3つに分けて丸める。
-
- 4
まな板シートに乾いた手拭い等を敷き、丸めた生地の底に小麦粉を薄くつけて置き、上にも布を被せ、その上にビニール袋を被せる
-
- 5
4を30〜40分置き醗酵
鍋に水を900cc入れ、簡易蒸し器を入れ、蓋をして沸騰させる。沸騰したら火を消しておく。
-
- 6
濡れ布巾を蒸し器に敷き、4の饅頭をのせる。蓋せず強火で2分。
中火にして蓋をして30分蒸す。
水が蒸発、空焚き注意して！ -
- 7
水が足りなくなりそうなら、お湯を足す。
左赤=醗酵機32℃
中=室温26℃
右緑=下に電気毛布31℃
(室温が良い) - 8
30分蒸したら火を消して、うちわで饅頭の上面に風をあて乾かす。
乾いた布の上に饅頭を取り出す。
底を上にし、うちわで扇ぐ -
- 9
粉の種類
1・饅頭の粉
2・強力粉のみ
3・薄力粉のみか地粉のみ
4・ベストな配合わからないこれが私の好みの味順
コツ・ポイント
蒸す時、鍋の空焚きにならない様に気をつけて、中火で、足りなくなりそうならお湯を足して下さい。
餡子を入れたら多分この鍋ではちぎりパンの様にくっつくと思います。
半分の量で小さめ2個作る事も出来ます。
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