玉ねぎを0.5mm幅にスライスする。
パプリカとピーマンのヘタ、種を取って細く切る。
鶏ミンチは塩コショウを振っておく。

油を500円玉3枚分くらいひき、刻みニンニク、玉ねぎを炒める。その時野菜に軽く塩を振る。玉ねぎが半透明になるまで炒める。

パプリカ、ピーマンを入れて塩を振る。軽く炒めたら鶏ミンチを入れて固まらないように、細かく切るように炒める。

鶏ミンチ全体に火が通ったら酒を入れて、アルコールが飛ぶまで火にかける。豆板醤、オイスターソース、ナンプラーで味付けする。

味をみて、辛味が少ない場合豆板醤を足して調整する。
味が整えば、火を切る。飾り用のバジルを残しておく。

バジルをちぎりながら入れて、軽く和える。
ご飯を少し濡らしたお椀に盛り、ひっくり返してドーム状のご飯を盛る。

お皿にフライパンの物を盛り付けて、そのフライパンに500円玉2枚分の油をひき、フライパンをあっためてから卵を割る。

1分ほどで火を止める。白身に火が通り、黄身が半熟ぐらいが理想。目玉焼きを慎重にご飯の上に乗せ、飾り用バジルを盛れば完成。