豆腐は水切りする。マグロは薄切り。アスパラガスは薄く皮をむき、斜めに薄切りにする。

えのきは根元を切り落とし長さ半分に切る。わかめは水につけ一口大に切る。

フライパンにごま油を中火で熱し、アスパラ、えのき、わかめを入れる。塩、こしょうを各少々ふり、1分ほど炒め、器に盛る。

豆腐を縦半分に切って、さらに横に幅⒈５cmに切り、３に豆腐、マグロ、わさびをのせ、食べる直前に醤油をかける。