鴨を冷蔵庫から出し、常温に戻す（30分）皮目に切り込みを入れ塩、コショウ

フライパンに油はひかずに皮目から焼く。弱火でじっくり

皮目が良い色になったら裏返しで中火で6分焼く。フライパンから取り出しアルミホイルに包み15分おく

ブルーベリーソースを作る
赤ワイン、ブルーベリージャムを煮詰め、バターを加える。