玉ねぎはくし切り、人参とじゃがいもは皮付きのまま一口大に切る。

ストウブに油を熱し、玉ねぎを焼き付ける。(少し焦げさせる)

❷に肉を入れ、色が変わるまで炒める。

❸にじゃがいもと人参を加え、塩麹を加えて蓋をし、5分中火にかける。

蓋を開け(蓋の水分は鍋に戻す)、一混ぜして、再び蓋をし、弱火で20分火にかける。